Empanadas de piña

Para despertar de buen humor ahora les traigo una rica receta de como preparar empanadas de piña!

• Para el relleno:
  • 1/2 piña sin cáscara y cortada en cubitos
  • 1 taza de agua
  • 5 cucharadas de azúcar
• Para la masa:
• 2 tazas de harina
• 250 g de mantequilla derretida (dos barras)
• 1 cucharadita de vainilla
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 5 cucharadas de azúcar
• 1/2 taza de agua
• MASA

Coloca y extiende la harina como una base. Puedes hacerlo sobre una superficie o dentro de un recipiente grande.Agrega el polvo de hornear. Con una cuchara trata de esparcir el polvo de hornear de manera uniforme sobre la capa de harina.Añade el resto de ingredientes. Al formar una especie de fuente en el centro de la base de harina, agrega la mantequilla, el agua, la vainilla y el azúcar.Mezcla y amasa todos los ingredientes. Crea una masa consistente y manejable. Estará lista cuando sea una masa manipulable sin quedar pegada a los dedos.Cubre la masa y déjala reposar. Puedes colocar la masa en un recimiento y utilizar papel film (papel autoadherible) para tapar la parte de arriba durante al menos 60 minutos.

• PREPARACIÓN FINAL.

Divide y estira la masa. Sobre una superficie enharinada, utiliza un rodillo para estirar la masa hasta obtener el grosor deseado (generalmente de 1/2 centímetro).Corta la masa en círculos. Con moldes para cortar o con extremo cuidado y tacto, haz los cortes en forma de rueda del tamaño que quieras las empanadas (generalmente de 7 a 10 centímetros).Rellenar el círculo con la mermelada de piña. Puedes poner una cucharada por cada empanada, aunque eso queda a gusto de cada persona. Eso sí, debes tener cuidado de no colocar demasiado relleno, ya que la empanada podría abrirse.Dobla y sella cada empanada. Debes juntar ambos lados y utilizar un tenedor para unir la masa, con el cuidado necesario para no resquebrajar el círculo en otras zonas.