Coyotas

INGREDIENTES

• 1 kilo de harina
• 2 cucharadas de polvo de hornear
• ½ kilo de manteca de cerdo o vegetal
• 2 piloncillos
• ¼ litro de agua
• 
  
• Para el relleno:
• 4 piloncillos molidas hasta que quede un polvo tosco
• 5 cucharadas de harina
• 
  
• Preparación

Se mezcla la harina con el polvo para hornear, se añade la manteca y se revuelve con la punta de los dedos hasta formar "chicharitos", se agregan las dos panochas disueltas en el agua, y si fuera necesario se pone un poco más de agua. Se amasa todo muy bien y se forman unas bolitas del tamaño de una nuez de Castilla grande; se van haciendo unas tortillas redondas sobre una mesa enharinada. En el centro de una tortillita se pone un montón de relleno, se cubre esa tortilla con otra, se presiona muy bien, se le hacen unas hendiduras con la punta de un tenedor sobre la superficie, se colocan en una charola y se hornean en horno precalentado a 200°C hasta que estén bien cocidas y doraditas, aproximadamente 15 minutos.